Сиренето, което се продава на цени под 7 лева за килограм е съмнително и съдържа всякакви заместители, но не и истинско мляко, обяви от твекрана министърът на земеделието и храните Валери Цветанов. Как обаче да разберем кое сирене е истинско и кое менте? Екип на „Plovdivmedia” реши да провери по магазините.
Христо НИКОЛОВ
сн. автора
В магазин „Билла” на марките с цени 8-9 лева (като „Пършевица”) отчетливо е написано върху самата опаковка: „От краве мляко”. Оказва се, обаче, че това е подвеждащо. Опитваме се да разберем от какво е направено краве сирене „Мечта” и прочитаме написаното със ситни букви: „55 процента растителни мазнини”. Тогава какво му е кравешкото?
„Вече не знам какво да купувам, недоумява Василка Ангелова, която заварваме да пред щанда. – Пипнете ей това сирене и ще видите колко е меко. Ако го сложиш във вода, ще се разпадне. Другото пък е жълто на цвят, явно е пълно с растителни мазнини, но нищо такова не пише на етикета. Казват, че слагат в сиренето и тебешир. Нищо чудно, на времето се разчу, че в червения пипер пък добавят стрити тухли”, почти паникьосана е жената.
И други купувачи се опитваха да разчетат етикетите. Един другиго се питаха какво означава написаното. В съдържанието обикновено фигурират краве мляко, закваска и сол. Дори и някой производител да влага соя или други белтъчни заместители, едва ли ще седне да го признае.
В магазин „Сани” за 16 лева килограма ни предлагат „БИО сирене”. „Какво му е „биото”, чуди се Никола Димитров, докато пазари. – Всяко сирене трябва да е „био” – нали се прави уж с млечна ферментация? Обаче ако занесете кое да е сирене тук в някоя лаборатория ще се установи, че в него няма и капка мляко. Аз за това вече не си и купувам сирене, не знам какво ям! Ще натровят народа. Държавата трябва да вземе контрола в свои ръце. Кренвиршите не били от месо! Значи ги правят от свински кожички.”
На промоция в „Билла” продават сирене „София милк” за 3.50 килото. Достатъчно е да пипнете пакета, за да разберете, че тази кашица вътре трудно може да се нарече сирене, както ни убеждава етикетът. В него обаче няма да намерите и намек за някакви добавки.
„Трябва да се възстанови Държавния контрол, който бе разтурен през 1997 г., предлага Георги Стоянов, също маещ пред щанда купувач. – Това, че слагали тебешир в сиренето, не го вярвам, но съм сигурен, че има някаква „волна програма”. За това купувам само извара и скъп кашкавал (евтиният също е съмнителен). Живял съм 10 години в Родопите и знам как се прави сирене. Това тук по магазините няма нищо общо. Няма никаква гаранция, че и вносните сирена също са качествени. Щом са евтини, значи и те са съмнителни.”
Завеждащият катедрата по млеко и млечни продукти в Университета за хранителни технологии проф. д-р Желязко Симов не е съвсем съгласен с констатациите на земеделския министър.: „С трици маймуни не се ловят, всички сирена се правят с мляко. Друг е въпросът, че част от марките се произвеждат от млечен концентрат, внесен от Западна Европа, защото е по-евтин. Концентратът се получава като междинен продукт при производството на сухо мляко.” Според проф. Симов млякото, което се изкупува по пунктовете често не отговаря на европейските изисквания , според които общият брой на микроорганизмите в 1 мл мляко не трябва да надхвърля 100 000. „А това за тебешира е пълна глупост. Креда се дава на животните за укрепване на костната им система. А във всяко сирене се добавя 50-процентен разтвор на калиев дихлорид със същата цел. „. А дали в сиренето не се влага и сухо мляко от Европа, произведено за телета? „Чувал съм за такова нещо, но не съм виждал, отговаря лаконично проф. Симов. – Има заповед на Министерството на земеделието и храните НВМС да изисква върху етикетите на сирена, създадени на базата на растителни масла, да са изброени съставките. Тези растителни масла трябва да са със сертификат, че не съдържат трансмастни киселини, които са вредни. Трябва да има сериозен контрол, за да не бъде внесено и у нас от онова сухо мляко, което изтрови много деца в Китай.”
През Средновековието във Франция имали обичая да замерват продава с развалените яйца, които им е пробутал , припомня Асен Григоров, който се отказа да си купи сирене . – Трябва да го въведат със закон и у нас. Само не да ги замерваме, ами всеки търговец да си изяде скапаното сирене!”
До края на февруари всички магазини в търговската мрежа ще бъдат задължени да отделят на щандовете си за продажба продуктите, произведени с растителни мазнини от тези, които съдържат млечни мазнини. Това заяви генералният директор на Националната ветеринарно-медицинска служб Йордан Войнов по време на проведения Агробизнес съвет. Той уточни още, че ще започне процедура за въвеждането на задължителни изисквания при производството и преработката на хранителни продукти, съобразно български държавен стандарт с цел да се осъществи най- строг контрол върху качеството. Според него България трябва да настоява пред Европейската комисия да се удължи преходния период за млякото. Земеделският министър Валери Цветанов заяви, че ще се предприемат най-строги мерки за контрол върху производството на храни от животински произход и да се наблегне на рекламата на български хранителни продукти, които да носят етикет, обозначаващ съдържанието на здравословни съставки за потребителите, дискутираха участниците в срещата.
                                КАК ДА СИ НАПРАВИМ САМИ СИРЕНЕ
Необходими продукти
10 литра прясно овче мляко
20 капки мая за сирене /20 ml/
сол по 200 г на 1 литър вода за саламурата за осоляване, по 120 г на 1 литър вода за саламурата за съхраняване
Начин на приготовление
Прецедете млякото.
Загрейте го за около 10 минути до температура 70 градуса, като не допускате да заври и след това го охладете до 33 - 34 градуса.
Прибавете маята, разредена с преварена и охладена вода в съотношение 1:10.
Разбъркайте добре млякото и го оставете при същата температура в продължение на 1 час, за да се подсири.
Така приготвеното сирене се изсипва в марля и се прецежда в продължение на 2 часа, за да се отдели суроватката.
Изцеденото сирене поставете в цедилка и го пресовайте с тежести. Нека преседи по този начин поне 6 часа, след което можете да го нарежете на отделни бучки и да го оставите в саламура, за да се осоли.
Саламурата се приготвя от 1 литър вода и 200 г сол. В нея сиренето трябва да преседи поне 24 часа, за да придобие леко солен вкус. След това можете да го подредите в съдовете, в които ще го съхранявате и да го залеете със саламура, приготвена от 120 г сол на 1 литър вода.
Сиренето е готово за консумиране след 60 дни, през които в помещението трябва да се поддържа температура около 10 градуса. След този период можете да го съхранявате в хладилник.

Вашият E-mail:
Вашето име:
E-mail на приятеля ви: