Твърдо сварено, меко сварено или поширано. Учените са проучили как се приготвя перфектното яйце и са предложили нова рецепта, която според тях оптимизира вкуса и хранителните му качества.
Приготвянето на яйце е деликатно изкуство, тъй като жълтъкът и белтъкът не се приготвят при една и съща температура. Жълтъкът започва да се втвърдява при 65 °C, а белтъкът - при 85 °C. За да не се получи меко сварено яйце, готвачите трябва да изберат „компромисна температура“, твърдят авторите на проучване, публикувано в списание Communications Engineering.
В случая с твърдо свареното яйце - приготвено за 12 минути при 100 °C - всички части на яйцето имат крайна температура от 100 °C, което е доста над идеалната температура за готвене, особено за жълтъка. При яйцата, които се приготвят между 60 и 70 °C, температурата на готовото яйце е 65 °C. Но макар че това е идеалната температура за жълтъка, тя е твърде ниска, за да могат белтъците в белтъка да се слепят.  
Що се отнася до меко свареното яйце, приготвено за шест минути при 100 °C, авторите твърдят, че жълтъкът е недостатъчно сготвен. 
Италианските специалисти в областта на полимерите подхождат към проблема, като симулират процеса с помощта на софтуер за изчислителна динамика на флуидите, който се използва за симулиране и анализ на потока на флуидите и тяхното взаимодействие с твърди повърхности.  
Решението, което те предлагат, е да се използва тенджера с вряща вода с температура 100 °С и тенджера с вода с температура 30 °С и яйцето да се прехвърля от едната в другата на всеки две минути в продължение на точно 32 минути общо. телеграф
Снимка: iStock by Getty Images